麻布 川上庵


川上庵では、厳選された旬の食材を使い、本来の味を大切に調理をしています。新鮮な野菜を使い、シンプルなドレッシングで味付けされた「温野菜 のサラダ」、信州産大豆を使い丁寧に作られた豆乳を使った風味豊かな「豆腐」、だし汁で大根をじっくりと煮込んだ「ふろふき大根そば味噌のせ」など、さりげなくも確かな、川上庵ならでは料理は、必ずやご満足して頂けるものと思っています。

川上庵の新鮮で生き生きとした野菜は、長野県上田市の農家さん(坂田さん)の協力なしでは実現できません。土作りからこだわり抜く生産者は、魚粉や 菜種油などのEM菌肥料、海草、ケイヒなどを発酵させたものを混合した有機肥料を使用します。そして隅々まで栄養が行き渡った土で育った野菜は、川上庵の各店舗に直送されています。

また全店でリピーターの多い「鴨」料理。川上庵では、栄養豊富な牧草地で放し飼いされ、のびのびと育った鴨肉を活かした料理を提供しています。程よく脂肪のついた肉は、蕎麦だけでなく、酒のつまみとしても最適です。

川上庵の酒は、店主とスタッフが料理に合ったものを厳選した銘柄を全国から取り揃えており、その5から6割は長野県の銘柄となります。

ぜひ川上庵が提案する料理と酒をお楽しみください。

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